Zutaten
Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden und 15 Minuten
1 Lammkeule von ca. 2 kg
4 Zwiebeln
2 Schalotten
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
1 große Tomate
1 Kräuterbündchen
15 cl trockener Weißwein
15 cl heiße Gemüsebrühe
40 g Butter
Salz
Pfeffer
Das Rezept
Den Ofen auf Th. 4 (120 °C) vorheizen. Zwiebeln und Schalotten enthäuten und in feine Scheibchen schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und ganz lassen. Tomaten in Würfel schneiden (wenn keine Tomatensaison ist, können Sie auch einen Teelöffel Tomatenmark nehmen, das Sie in etwas Waser oder Brühe verwässern).
Ein großzügiges Stück Butter in einem möglichst ovalen Bräter erhitzen. Die Keule darin von allen Seiten bei großer Hitze goldbraun anbraten.
Die Keule aus dem Bräter nehmen und jetzt das Gemüse und das Kräuterbündchen hineingeben. Alles bei geringer Hitze etwas anschwitzen, ohne es anzubraten.
Salzen, pfeffern, Weißwein hinzugeben. Einige Minuten bei geringer Hitze verrühren, um alle Zutaten gut zu vermengen, dann die Keule zum Gemüse wieder in den Bräter geben. Die heiße Brühe darauf gießen. Den Bräter abdecken.
Den Bräter mit Deckel für 4 Stunden auf einem Rost in der Mitte des Ofens in den Ofen schieben.
Nach 3 Stunden den Bräter herausholen, die Lammkeule umdrehen, prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist (wenn nicht, etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, damit die Soße mindestens 1 Zentimeter dick den Boden bedeckt) und wieder für 1 Stunde in den Ofen stellen.
Nach 4 Stunden Garzeit ist die Lammkeule geschmort und kann mit einem Löffel "geschnitten" werden. Servieren Sie die Lammkeule heiß mit der Soße in einer separaten Schüssel. Dazu schmeckt ein Püree aus weißen Bohnen mit einer Flocke Butter.
Der passende Wein dazu: Ein Saint-Estèphe Rotwein.
Carole ist eine kreative Feinschmeckerin. Sie kocht für ihr Leben gern, liebt Cocktails mit Freunden und guten Wein. Und sie ist schokoladensüchtig! Sie bringt ihrer Familie und ihren Freunden von ihren Reisen gerne lokale Spezialitäten mit.