Die aus der Region von Bordeaux stammende Soße ist eine "Cousine" der Bordelaiser Soße, ein weiterer Klassiker der südwestfranzösischen Küche, die wiederum mit Rindermark zubereitet wird.
Zutaten (für 2 bis 4 Personen)
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
- 1 Grill und ein paar Weinreben für eine Zubereitung auf dem Grill (eine Pfanne eignet sich genauso gut)
- 2 Entrecôtes
- 4 oder 5 Schalotten
- 10 cl Rotwein
- 30 g Butter
- 1/2 Zitrone
- 1/4 Bund flache Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
- Fleur de Sel
Die Zubereitung
Die Soße
Schalotten schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotten mit 10 g weicher Butter in einer Pfanne andünsten, bis sie weich und glasig sind.
Mit Rotwein ablöschen und um ein Viertel einreduzieren. Den Rest Butter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft einer einer halben Zitrone hinzugeben.
Die Soße beiseite stellen.
Das Fleisch
Mit den Weinreben ein Feuer machen. Wenn das Feuer nicht mehr lodert, den Rost auf den Grill legen und etwas warten, dann die Entrecôtes auf den Grill legen.
Von jeder Seite eine Minute grillen. Wenn Sie Ihr Fleisch innen rosé mögen, lassen Sie es 1,5 bis 2 Minuten von jeder Seite grillen.
Zusammenstellen
Die flache Petersilie waschen, abtupfen und hacken. Die Petersilie in die Soße geben.
Die Entrecôtes vom Grill nehmen und auf einen Teller legen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Weinsoße auf das Fleisch geben. Sofort servieren.
Die perfekte Beilage: Bratkartoffeln, Steinpilze (in der Saison).
Carole ist eine kreative Feinschmeckerin. Sie kocht für ihr Leben gern, liebt Cocktails mit Freunden und guten Wein. Und sie ist schokoladensüchtig! Sie bringt ihrer Familie und ihren Freunden von ihren Reisen gerne lokale Spezialitäten mit.