Este pastel redondo y dorado, llamado «etxeko bixkotxa» en vasco, se compone de una galleta crujiente rellena de crema pastelera, crema de almendra o mermelada de cerezas negras.
Esta es la receta.
Breve historia del pastel vasco
El pastel vasco apareció a mediados del siglo XIX y se hacía en el seno de las familias. Cada una tenía su propia receta, que se transmitía de generación en generación. Los rellenos también variaban en función de lo que tenían a mano las señoras de la casa: albaricoques, cerezas, ciruelas, crema... Se reservaba para las comidas dominicales y para las grandes ocasiones.
La receta del pastel vasco
Preparación: 40 minutos
Cocinado: 35 minutos
Dificultad: media
Ingredientes (para 6 personas):
Masa
- 300 g de harina
- 200 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- sal
- 1 limón
- 1 cucharada de café de levadura
- 1 yema de huevo para dorarlo
Crema pastelera
- 1/4 de litro de leche
- 50 g de harina
- 50 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- ½ vaina de vainilla
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C
Para la masa
Colocar la harina en una terrina y hacer una corona. Añadir el huevo entero batido previamente, las 2 yemas de huevo, la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla (en trozos pequeño) y la mondadura del limón.
Trabajar la masa hasta que esté bien lisa.
Hacer una bola y dejarla reposar al menos dos horas en frío y envuelta en una tela enharinada.
Para la crema pastelera
Calentar la leche con la ½ vaina de vainilla.
Colocar en una terrina el azúcar, las 2 yemas de huevo y los 2 huevos enteros (batidos).
Blanquear la mezcla trabajándola con una cuchara de madera. Espolvorear la harina y añadir la sal. Añadir después la leche caliente mientras se sigue removiendo.
Verter la mezcla en una cacerola y calentar a fuego muy suave mientras se remueve. La crema debe espesar un poco.
Retirar la cacerola del fuego y seguir removiendo hasta que se enfríe.
Montaje
Coger un molde profundo. Engrasarlo con mantequilla y enharinarlo.
Dividir en 2 partes la bola de masa en una proporción de 1/3 y 2/3.
Extender con un rodillo la porción más grande y colocarla en el molde dejando que sobresalga por los bordes. Verter la crema fría en el molde.
Coger el resto de la masa, extenderla con el rodillo y colocarla encima de la crema, como si fuese una tapa. Unir los bordes de las dos piezas de masa mojándolas y pellizcándolas.
Dorar con el huevo. Coger un tenedor y dibujar una decoración en la parte superior del pastel.
Meter en el horno (180 ºC, con el horno ya precalentado) y dejar cocinar de 30 a 35 minutos.
Dejar enfriar antes de consumir.
Un pequeño consejo: ¡está incluso mejor al día siguiente!
¿Lo sabías?
Todos los años el pastel vasco tiene su festejo en Cambo-les-Bains (a 40 minutos de Biarritz), la comuna de la que procede. Esta celebración gastronómica acoge el primer fin de semana de octubre a más 10 000 comilones deseosos de descubrir el postre vasco más famoso.
Más información sobre el pastel vasco:
Le Musée du Gâteau Basque
Maison Haranea - Quartier Lehenbiscay 64310 SARE
Telf.: 05 59 54 22 09
Mail: gateaubasque@orange.fr
www.legateaubasque.com
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Sibarita, creativa y curiosa, a Carole le gusta cocinar, los aperitivos con amigos y el buen vino. Su adicción: ¡el chocolate! Su costumbre: llevarse a casa de sus viajes especialidades locales y compartirlas con sus seres queridos.