Aquí la naturaleza es libre. Los parterres de flores y malas hierbas despliegan todos sus colores y vitalidad. Estamos lejos de los cuidados jardines de la mayoría de los grandes dominios. El equipo del Château Guiraud, en Sauternes, ha creado un «jardín en medio de las viñas» de 1800 m2, un refugio de verdor con 200 variedades de tomates, fresas, judías, cebollas y plantas aromáticas, más de 40 variedades de peonías, capuchinas, borrajas… «Este jardín es una herramienta pedagógica para explicar a nuestros visitantes nuestra filosofía ecológica», explica Clémence Planty, la responsable de enoturismo y comunicación.
Observación y amor
Ya hace más de 20 años que se aplican los principios de la agricultura ecológica en el Château Guiraud. Observación, amor y una gran experiencia adquirida con el paso de los años. El Primer Cru de Sauternes con la Clasificación 1855 también ha conseguido el sello AB en 2011. Un acto casi de activista en una región en la que solo el 6,2 % de los viñedos "du Bordelais" son ecológicos. «Esta certificación solo es un paso para nosotros», nos comenta Luc Planty, responsable técnico del castillo, quien tomó el relevo de su padre en 2013. «Ya hemos empezado a utilizar los principios de la biodinámica para mejorar permanentemente nuestros métodos y así respetar el equilibrio de la vid, del suelo y de los ecosistemas.» En el jardín y en las parcelas solo se corta una vez la hierba: el enyerbado salvaje y la presencia de las viñas ofrecen hábitats a los insectos, los cuales polinizarán y protegerán las viñas frente a la cicadella, portadora de una temible enfermedad, la flavescencia dorada. En 2009 se contaron 675 especies de insectos en la explotación. De media, solo se cuentan 200 en las explotaciones no ecológicas.
Un conservatorio de cepas blancas
En 2001 se creó un conservatorio que presta una especial atención a la preservación de este patrimonio genético: contiene cerca de 140 cepas de semillón y sauvignon blanc. Cada año se vuelven a plantar en la explotación 40 000 pies procedentes de su propio vivero. Algo único entre los cru certificados de Gironda.
Hay varias opciones de visita y degustación: a partir de 22 €/pers., previa reserva, específicamente en línea: www.chateauguiraud.com
Y para comer in situ, www.lachapelledeguiraud.com : vivirás un momento alegre y culinario con, o bien vistas sobre las viñas, o bien en la antigua capilla del castillo.
ENOTURISMO, SÍ, PERO TAMBIÉN...
MARGAUX EN BICICLETA
A las puertas de Margaux, el Château Marquis de Terme ofrece un recorrido de 10 km en BTT para que descubras sus diferentes parcelas. Acompañado por un guía, el visitante podrá recorrer las tres zonas de encepe y comprenderá mejor las especificidades del terreno y del biotopo de la denominación. Aprenderás todo sobre el trabajo de la vid sobre el terreno. El paseo culmina en el castillo con una degustación, dulce o salada en función de la hora.
Visita guiada en bicicleta y degustación: 50 €/pers. Duración: 2 h 30. Bicicletas incluidas. Reservas en la web www.ruedesvignerons.com
UNA BODEGA MAESTRA
Jean Nouvel creó en 2014 una bodega espectacular en el Château La Dominique, grand cru certificado de Saint-Emilion. Vestida con láminas de acero inoxidable rojo con efecto de espejo y seis matices diferentes, la bodega juega con nuestra percepción de los colores del vino. Desde la terraza podrás descubrir, gracias a su vista panorámica, los castillos que rodean el dominio: Figeac, Cheval-Blanc, La Conseillante, l'Evangile, Petrus, Gazin, Jean-Faure.
Visita-degustación: 15 €/persona; gratuito para menores de 16 años. chateau-ladominique.com
LA MAGIA DE YQUEM
Pocos son los que han visitado el castillo de Yquem, el dominio más mítico "du Bordelais". Lleva abriendo sus puertas a los visitantes desde 2016. Un paseo fuera del tiempo en un lugar excepcional, en el que se prepara un vino único: el Primer Cru Superior de Sauternes. El edificio principal impone su majestuosidad ante el dominio de 104 hectáreas de viñas, situadas en las laderas de las colinas. Antes de penetrar en la quietud de las bodegas subterráneas, en las que degustaremos un vaso del néctar, una gran pantalla nos indica las etapas del trabajo de orfebrería que se realiza en cada planta.
Visita-degustación previa reserva: a partir de 75 €/persona. www.yquem.fr
ARTE Y VIÑAS EN ARSAC
Philippe Raoux es el propietario del Château de Arsac desde 1986. Tras haber vuelto a insuflar vida al dominio, formado por 112 hectáreas de viñas, lo ha convertido en un lugar capital para el arte contemporáneo gracias a su "Jardin des Sculptures". Niki de Saint Phalle, César, Claude Viallat, Bernard Pagès… una treintena de obras en total. «Cada obra es una prolongación de la arquitectura del castillo, como si fuese una planta que se va transformando con el paso del tiempo», puntualiza Philippe Raoux.
Visita-degustación: 8 € o 10 €/persona en función de la fórmula elegida. www.chateau-arsac.com
CHÂTEAU SIRAN
Para los apasionados del vino, ¡visitar el Château Siran, Best Of Wine Tourism 2017 «arte y cultura», es una obligación! Alberga «Le Chai des Collections», con más de 300 objetos relacionados con el mundo del vino y de las artes de fuego. Allí descubriremos platos Vieillard, de la manufactura de cerámica bordelesa, frascos Jacquots, jarras tradicionales en forma de Bacchus e incluso un tapiz del siglo XVIII que representa la «vendimia borgoñona».
Visitas a partir de 10 €/persona previa reserva.
www.chateausiran.com
Periodista independiente, especializada en temas medioambientales y enamorada de la naturaleza.