Gastronomía insólita: el cacahuete Landés

¡Los cacahuetes de Soustons tienen éxito! Entre sus clientes históricos, los chocolateros L'Etalon Noir, en Léon y Ttotte, en Dax y Saint-Geours-de-Maremne. Para poder hacer frente a la creciente demanda, la familia Delest, 5a generación en el lugar conocido como Darrigade, decidió duplicar la superficie dedicada en su explotación al cacahuete, un te-rreno en el que se produce lo mejor de las Landas, desde el Asperge Blanche des Sables al foie gras de pato.

Adaptado al clima

En los años 90, la familia decidió lanzarse a la producción experimental de cacahuetes bajo el impulso de la empresa de Toulouse Menguy's y con la mediación de un antiguo jugador de rugby internacional de Dax, Jeannot Lescarboura. El abuelo Delest ya tenía varias plantas de cacahuete en el jardín, como hacían muchos otros Landeses por aquel entonces, pero no era comparable.

Originario de México y cultivado en las regiones tropicales, sub-tropicales y templadas, el cacahuete está perfectamente adaptado al clima landés. La variedad Valencia, que se planta no muy profundo cada mes de mayo aquí, se adhiere al suelo arenoso, facilitando así el drenaje del agua y propiciando un sabor más dulce que en otras partes, según dicen los especialistas.

Cassouhuète y Garouhuète

Un chef del lugar, Michel Batby, se ha apoderado de la producción local para hacer un cassoulet especial en el que el cacahuete reemplaza a la judía. Aparentemente, resulta más fácil de digerir. Encantados con el éxito del «Cassouhuète», la familia Delest puso en marcha en sus pro-pias cocinas la «Garouhuète», versión reinventada y corregida de la garbure pero con cacahuete...

INFORMACIÓN:
Ferme Darrigade
36, chemin de Rouchéou, 40 140 Soustons. Horarios de la Tienda en la temporada de espárragos, durante los meses de abril y mayo: de lunes a sábado: 10.00 a 12.00 / 15.00 a 18.30; domingos y festivos: 10.00 a 12.00.
Telf. 09 77 73 60 56
http://ferme-darrigade.fr