La pequeña historia de la tourtière de las Landas
La tourtière también llamada croustade de manzana, pastis gascón o simplemente tarta de manzana. Es un pastel de manzana de las Landas de Gascuña.
Su origen se remonta a la antigua Roma, donde se llamaba "crustata" en latín.
Es una tarta que se compone de numerosas y finas capas de masa mantecosa y dulce.
La anécdota es que la masa se extiende tan finamente que se puede ver la transparencia. Por esta razón, esta masa se llama "velo de novia". El pastel se hornea luego en el horno.
Hoy en día, para simplificar la receta, es común añadir una capa de manzanas y/o ciruelas pasas como relleno y añadir alcohol: ¡el famoso Armagnac!
Las fiestas tradicionales de la tourtière de las Landas
La tourtière landaise está en el origen de dos fiestas tradicionales del suroeste de Francia y, en particular, cerca de Agen, en los valles del Lot y del Garona.
Cada año, el segundo domingo de julio, en Penne-d'Agenais (30 km al norte de Agen), se organiza un concurso para la mejor tourtière. El pastel ganador es presentado al público por el grupo folclórico del pueblo: las Tourtiérayres.
Un segundo festival tradicional de la tourtière tiene lugar cada año en agosto en Tournon-d'Agenais, a 40 km de Agen.
la receta de la Tourtière Landesa
Preparación de la masa: 40'.
Estiramiento: 15'.
Tiempo de cocción: 45' (th.6)
Ingredientes
500 g de harina
1 huevo
1 pizca de sal diluida en un vaso de agua
Guarnición
125g de mantequilla derretida
200g de azúcar en polvo
1 sobre de azúcar de vainilla
1/2 vaso de Armagnac
3 manzanas cortadas en tiras muy finas.
Realización
En un cuenco, mezclar y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, no pegajosa y sin grumos.
Hacer una pelota y trabajarla ½ hora para suavizarla. Dejarla reposar en un lugar fresco durante al menos 1 hora, cubierta de aceite para evitar que se seque.
Luego extenderla sobre un paño blanco (una sábana), estirar la masa con la punta de los dedos - un poco como una pizzaïolo - teniendo cuidado de empezar desde el centro. La masa debe ser tan fina como el papel de fumar - el famoso "velo nupcial" - y debe cubrir completamente una mesa de 6 a 8 comensales.
Dejar secar durante 10 minutos, luego espolvorear con azúcar y con mantequilla derretida. Para hacer esto, usar un pincel. Luego doblar la masa en 3 a lo largo. Para doblar la masa, usar el paño que está debajo
Cortar 2 círculos ligeramente más grandes que el molde previamente engrasado para obtener 6 rollos. Colocar los 3 primeros rollos de masa en el molde.
Pelar y cortar las manzanas en tiras finas. Untar las rodajas de manzana con el sobre de azúcar de vainilla y el Armagnac. Mezclar bien.
Rellenar el molde con las manzanas con Armagnac, cubrir el relleno con los otros 3 rollos.
Para obtener un buen resultado, arruguar la capa superior antes de espolvorearla con mantequilla derretida, azúcar y Armagnac. Hornea en un horno caliente durante 45 minutos.
La Tourtière Landaise en vidéo
¡Si no tienes el ánimo para hacerla, ve a las Landas para probarla!
Nuestras direcciones favoritas para una buena tourtière de las Landas:
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La Tourtière Landaise
Avenue du Tursan
40500 SAINT-SEVER -
Le pâtissier Gascon
20 rue du treize juin,
40800 AIRE SUR ADOUR -
Boulangerie Pierre Labat
4 Place du chêne Rond
40240 SAINT-JUSTIN -
Michelle&Simon Tourtière BIO des Landes
425 Avenue du Maréchal Lyautey
40600 BISCARROSSE
Demostración de fabricación de tourtière el martes/jueves/domingo por la mañana a las 10:30 (gratis). Julio y agosto con reserva previa.
Sibarita, creativa y curiosa, a Carole le gusta cocinar, los aperitivos con amigos y el buen vino. Su adicción: ¡el chocolate! Su costumbre: llevarse a casa de sus viajes especialidades locales y compartirlas con sus seres queridos.