ingredientes
Para 8 personas
Mejillones de Vivero
- 4 kg de mejillones de Vivero
- 750 g de vino blanco
- 3 chalotas picadas
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 10 g de mantequilla
Salsa mouclade al curry a la antigua
- 250 g de nata espesa de Echiré
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharada sopera de curry
- 1 cucharada sopera de cúrcuma
- 100 g de mantequilla
- 90 g de harina
Preparación de la receta
Preparación de los mejillones
En una cocotte con tapa, poner a sudar las chalotas con 10 g de mantequilla. Añadir el tomillo, el laurel y el vino blanco. Llevar a ebullición, añadir los mejillones y tapar. Cocer hasta que todos los mejillones estén completamente abiertos. Colar y guardar el jugo de la cocción. Filtrar con un colador mientras se vierte en otra cocotte.
Salsa mouclade
En una cocotte, hacer el roux blanco cocinando la mantequilla y la harina a fuego suave. Dejar enfriar. Infusionar a temperatura ambiente la nata, el curry, la cúrcuma y el zumo de limón. Verter el jugo de los mejillones en el roux y dejar cocer hasta que espese. Añadir la nata infusionada y pasar por un chino tamizado.
Acabado y presentación
Quitar la parte superior de la concha de los mejillones y guardar la parte en la que se encuentra el molusco. Alinear los mejillones en una olla baja (de cobre, a ser posible) y cubrir con la salsa hirviendo. Servir rápidamente.