Entrée : Saint-Jacques snackées à la plancha, topinambour à l’écume de café
Par Damien Fagette, La Tour des Vents à Monbazillac
Pour débuter ce repas de fête, le chef étoilé Damien Fagette vous propose des Saint-Jacques sublimées par une mousseline de topinambours et une touche audacieuse de café. La douceur du topinambour et le caractère des Saint-Jacques s’associent parfaitement avec l’amertume du café, qui apporte une touche de finesse et de caractère à votre assiette.
Adresse d'exception en Périgord Pourpre, la Tour des Vents offre une vue spectaculaire sur Bergerac depuis les hauteurs de Monbazillac. À la tête de ce restaurant étoilé, le chef exprime une passion pour l'équilibre et la précision dans chaque plat.
Filet de bœuf Blond d’Aquitaine rôti et tartare aux câpres, anchois et olives
Par David et Martin Ibaroure, Briketenia à Guéthary
Les chefs Ibaroure célèbrent la Blonde d’Aquitaine, star des prés de la région qui bénéficie depuis 1991 d’un « Label Rouge », attestant de la qualité de sa viande. Avec comme particularité, une double préparation : rôti et tartare Ce plat joue sur les textures et les saveurs avec un crémeux de patate douce et des oignons grillés pour sublimer l'assiette.
Fricassée de pintade à la truffe noire, purée de potimarron et noix des Borderies
Par Thierry Verrat, La Ribaudière à Bourg-Charente
Ce plat d'automne-hiver met à l’honneur des produits locaux d’exception : la volaille fermière charentaise, la truffe noire du Périgord et les noix produites par la Noyeraie des Borderies à côté de Cognac. La viande est délicatement rôtie et accompagnée d’une purée de potimarron savoureuse, le tout relevé par la finesse de la truffe noire et la gourmandise des noix torréfiées.
Blanquette de ris de veau au cidre basque, champignons et grattons à l’estragon
Par Cédric Béchade, L'Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle
Le chef Cédric Béchade originaire de Limoges, fait vivre avec passion l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle au Pays Basque. Dans son restaurant étoilé au guide Michelin et Gault et Millau d'or vous trouverez tout le savoir-faire gastronomique de la région entre tradition et modernité. Le chef revisite la classique blanquette avec des ris de veau délicatement cuisinés au cidre basque.
Ce plat, alliant modernité et terroir, se marie parfaitement avec un cidre basque artisanal ou un Jurançon blanc sec pour sublimer les saveurs de la viande et des champignons.
Plateau de fromage de Nouvelle-Aquitaine
Pour une note locale, composez un plateau de fromages de Nouvelle-Aquitaine avec des spécialités telles que :
🐐 Chèvre : Le Cabécou du Périgord, Chabichou du Poitou, Mothais sur feuille, Jonchée Niortaise
🐑 Brebis : Ossau-Iraty
🐄 Vache : Trappe d’Echourgnac, Tomme des Pyrénées, Corrézon au torchon
Conseil d’accord : Servez les chèvres avec un Jurançon sec, l’Ossau-Iraty avec un Irouléguy blanc, et pour les amateurs de vins rouges, privilégiez un Haut Poitou, Bergerac, ou un Bordeaux tel que Pauillac.
Clafoutis à l’ananas, yuzu et glace Nocciola
Par Philippe Lagraula, Villa Mirasol à Mont-de-Marsan
Philippe Lagraula propose une version exotique du clafoutis avec un mariage audacieux d’ananas, de yuzu et de noisette. Ce dessert mélange les textures en bouche et offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, moelleux et croquant. Il se présente comme un muffin sur lequel se retrouve une brunoise d'ananas caramélisé et associé à la citronnelle avec une glace Nocciola avec chantilly et meringue. Idéal pour finir le repas en beauté !
Maintenant que vous avez les idées recettes, il ne vous reste plus qu’à vous rendre dans l’un des nombreux marchés de Nouvelle-Aquitaine pour faire le plein de produits frais et régionaux.
Quant à nous, nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d’année ! 🎅
Suivez-nous, on vous emmène… chez nous ! Des sommets des Pyrénées aux canaux du Marais poitevin en passant par les quais de Bordeaux, des plages de l’Atlantique aux rives du lac de Vassivière près de Limoges, la Nouvelle-Aquitaine se raconte au pluriel, vivante et accessible.