La petite histoire du Canelé de Bordeaux
Les origines du canelé sont incertaines, mais la petite histoire voudrait qu’ils soient nés dans le couvent des Annonciades à Bordeaux. Les religieuses les fabriquaient pour les pauvres avec le blé récupéré sur les quais - tombé des cales des bateaux ou provenant de sacs éventrés – et les jaunes d’œufs inutilisés par les chais à vin du Quai des Chartrons (les blancs servaient, eux, à coller le vin).
Bordeaux étant alors l’un des grands ports de commerce les religieuses ajoutèrent à leur recette rhum et vanille des îles.
Suite à la fermeture du couvent et à la Révolution Française, la recette tomba peu à peu en désuétude jusque dans les années 1980. Le canelé revu et corrigé par une poignée de professionnels retrouve alors sa place dans les pâtisseries et dans le cœur des Bordelais.
Il est aujourd’hui l’un des symboles culinaires de la ville de Bordeaux. Et possède même sa propre confrérie du canelé !
Initialement écrit « cannelé », le mot « canelé » apparaît officiellement 1985 lorsque cette même confrérie supprime le second “n” de façon à affirmer son identité. C’est pourquoi on retrouve couramment les deux orthographes !
La recette du canelé de Bordeaux
Préparation : 20 minutes + 12 à 24 h de repos
Cuisson : 30 minutes
Matériel : de préférence des moules à canelés en cuivre, à défaut des moules en silicone
Ingrédients (pour 12 cannelés) :
½ l de lait
1 gousse de vanille
250g de sucre
125g de farine
6 jaunes d’œufs
50g de beurre fondu (dont 5 g pour beurrer les moules)
5cl de rhum
Préparation
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La veille :
Chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter la farine.
Verser le lait chaud sur la préparation, puis ajouter le beurre fondu. Remuer énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Parfumer au rhum. -
Laisser reposer 12 à 24 heures au frais avant la cuisson.
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Beurrer puis garnir les moules à cannelés au ¾ et cuire 45 minutes à 1 heure à 180°c dans le four préalablement chauffé.
Laisser bien refroidir avant de démouler.
Les canelés se mangent à toute heure de la journée, idéalement en accompagnement d’un thé ou d’un café en fin de repas.
Où trouver les meilleurs cannelés à Bordeaux ?
- Luc Dorin (Grand Maître de la confrérie des canelés), 284 Rue Judaique , Bordeaux
- San Nicolas (Membre de la confrérie des canelés), 11 Rue Duffour Dubergier, Bordeaux
- La Toque Cuivrée
- Baillardran
Épicurienne, créative et curieuse, Carole aime cuisiner, les apéros entre amis et le bon vin. Son addiction : le chocolat ! Son habitude : rapporter de ses voyages des spécialités locales et les partager avec ses proches.