Un biscuit traditionnel et familial
La cornuelle, est composée de pâte sablée badigeonnée de jaune d'œuf qui lui procure une belle dorure brillante. Traditionnellement, des grains d'anis sont disposés aux trois angles. Aujourd'hui, ils ont été remplacés par de petits bonbons à l'anis, roses ou blancs.
Les trois cornes représenteraient la Trinité : le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Le trou central, lui, permettait d’y glisser un brin de buis béni durant la bénédiction de Rameaux (l’avant Pâques dans la tradition Chrétienne).
Comme le gâteau sablé n’est fabriqué qu’au moment des Rameaux sur une période de 15 jours 3 semaines, il est très attendu dans la région. Pour beaucoup c’est un véritable souvenir d’enfance.
Voici la recette de ma tante Danie.
La Recette
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos de la pâte: 1 heure
Temps de cuisson: 12 minutes
Pour une douzaine de Cornuelles
Ingrédients :
500 g de farine
250 g de beurre mou
240 g de sucre en poudre
3 œufs
½ sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de Pastis (ou autre alcool anisé)
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
60 g de perles de sucres à l’anis (chez le boulanger ou en ligne )
1 jaune d’œuf + une cuillère à soupe de lait pour la dorure
Préparation :
Travailler le beurre avec le sucre sans le faire blanchir. Ajouter les œufs les uns après les autres. Ajouter le Pastis et la vanille.
A part, mélanger la farine, la levure et le sucre, puis les incorporer rapidement à la préparation précédente du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène.
Filmer et la laisser reposer durant 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 180°.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser sur 5 mm d'épaisseur et former des triangles (traditionnellement de 15 cm de base sur 18 cm de côté). Utiliser une règle pour former les triangles et une roulette à pâte pour donner une forme dentelée sur les côtés.
Faire un trou au centre des triangles (un bouchon de bouteille fera un emporte-pièce idéal) d'environ 3 cm de diamètre.
Déposer vos cornuelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire des rayures avec le dos d'une fourchette sur les cornuelles en rejoignant les extrémités des triangles. Les badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et de quelques gouttes de lait. Saupoudrer les grains d'anis aux extrémités.
Enfourner les cornuelles durant environ 12 minutes à 180°. Elles doivent être légèrement dorées sur le dessus mais pas trop sinon elles risqueraient de sécher.
A déguster tiède ou froid.
La foire des Rameaux et des cornuelles
Chaque année, une semaine avant les fêtes de Pâques, à Villebois-Lavalette, situé à 30 minutes au sud d’Angoulême, se tient chaque année La foire des Rameaux et des cornuelles. Dans la petite commune qui se revendique comme le berceau de la Cornuelle, la spécialité locale est à l’honneur le temps d’une journée : messe et bénédiction, procession des cornuelles géantes…
Si vous passez par Villebois-Lavalette, ne manquez pas la visite du village : les halles du XVIIème siècle et tout en haut de la colline, le château des XIIème et XVIIème siècles qui se visite de juin à septembre. Pour découvrir le village suivez le chemin matérialisé par un clou en bronze orné d'une cornuelle…
Le saviez vous ?
La saison de la Cornuelle s'accompagne généralement de celle d'une autre pâtisserie très locale : La Pine de Barbezieux. Originaire de la ville éponyme, il s'agit d'une pâtisserie à base de pâte à chou agrémenté de chantilly ou de mousse crémeuse. Sa forme évocatrice trouve son origine dans un ancien culte païen lié à l’adoration du symbole de la fécondité, illustrée par le début du printemps.
En savoir plus sur la Pine de Barbezieux
Épicurienne, créative et curieuse, Carole aime cuisiner, les apéros entre amis et le bon vin. Son addiction : le chocolat ! Son habitude : rapporter de ses voyages des spécialités locales et les partager avec ses proches.