Star des prés de la région, le bœuf blond d’Aquitaine bénéficie depuis 1991 d’un « Label Rouge », attestant de la qualité de sa viande.
Ingrédients
Pour 4 personnes
• Filet de bœuf 800grs
• Patate douce 2 pièces
• Oignons nouveaux 6 pièces
• Anchois / olives / câpres
• Beurre 300grs
• Fond blanc
• Piment d’Espelette
Réalisation
Pour le filet de bœuf rôti :
Détailler 4 tournedos de 150grs, rôtir à la poêle puis 3 minutes au four à 180°. Laisser reposer et trancher.
Cuire les patates douces au four pendant 1 heure à 160° puis mixer la chair avec du beurre et un peu de crème, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Griller les oignons nouveaux puis ajouter le fond blanc à hauteur et cuire au four.
Pour le filet de bœuf crû :
Tailler 4 tranches fines de bœuf, les déposer sur du papier film, les remplir d’un mélange : dés de bœuf, olives, câpres et anchois puis les former en boule.
Pour terminer, enlever le papier film et dresser.
Le restaurant
Briketenia, restaurant gastronomique et hôtel de charme à Guéthary sur la Côte basque ©Briketenia
La salle alliant parfaitement modernité et charme traditionnel basque. ©Briketenia
David et Martin Ibaroure sont père et fils. Deux générations au service de la tradition, du savoir-faire et de convivialité. Dans leur restaurant Briketenia, situé au cœur du Pays-Basque, ils vous livrent un travail à 4 mains, une cuisine gastronomique, locale et de saison auréolée d’une étoile au Guide Michelin. Retrouvez également sur place l’Hôtel 4 étoiles, alliant modernité et tradition basque.