Les grands de Bordeaux sont les pionniers ; des chefs renommés et ambitieux s’y installent dans de somptueux restaurants, où le vin de chaque maison est mis en avant. Les autres vignobles de la Nouvelle-Aquitaine commencent à se lancer dans l’aventure, à l’image de certains établissements haut de gamme en Cognaçais.
Ailleurs, comme dans les territoires de Jurançon, du Bergeracois ou encore dans l’île d’Oléron, des restaurateurs attachés à leur environnement proposent de façon plus dynamique des étiquettes proches de chez eux. Le vin et la gastronomie s’inventent ici une nouvelle frontière.
Château Cordeillan-Bages - Médoc
Impossible de dissocier vin et gastronomie au cœur du Médoc. La famille Cazes l’a bien compris, qui se fait fort de murmurer à l’oreille du jeune chef Julien Lefebvre l’esprit devant s’emparer de ce Relais & Châteaux. En trois plats, quatre ou plus encore, le homard le dispute au pigeon, le lièvre à la betterave. Cette saison entre en scène un menu « équilibre », où la saisonnalité et les extractions de jus seront rois ; un pendant au menu « millésime », où les produits emblématiques (agneau de lait, volaille de Vertessec, lamproie…) s’allient à des sauces au vin ultra-travaillées.
Route des Châteaux, 33250 Pauillac. Tél. 05 56 59 24 24. www.jmcazes.com
Chais Monnet - Cognac
Un chai-cathédrale pour le restaurant gastronomique, une brasserie dédiée à la cuisine de tradition et le plus grand bar à cognacs du monde : la transformation en cinq-étoiles de l’ancienne maison de négoce des Chais Monnet (1838) affiche clairement ses ambitions.
Chais Monnet Hôtel, 50, avenue Paul-Firino-Martell, 16100 Cognac. www.chaismonnethotel.com
