Cette fête est à la fois authentique, folklorique, conviviale et, bien sûr, gourmande.
Après l’inauguration par le maire de la ville, une cérémonie se tient dans la chapelle Saint-Aurélien, propriété depuis plus de 500 ans de la confrérie des Bouchers. Puis il y a la procession de la statue de Notre-Dame-de-Pitié, dite aussi Notre-Dame-des-Petits-Ventres.
Dans rue de la Boucherie, sur la place Saint-Aurélien et la place de la Barreyrette, des animations festives accompagnent les gourmands au fil des étals des bouchers et tripiers, sans oublier quelques douceurs traditionnelles de la région et diverses libations.
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