Le Capelou : saveurs d’alpages
Sur les hauteurs de Carlux, non loin du Lot, des vaches Abondance paissent sur les prés d’une exploitation bio. C’est Alexandre, le fils de la famille Traverse, propriétaire des lieux, qui a eu l’idée d’affiner un fromage aux saveurs étonnantes sous ces latitudes : le Capelou. Avec une pâte semi-pressée et un affinage de 4 à 5 semaines, le Capelou développe des arômes fruités qui le situent entre le Reblochon et le Saint-Nectaire fermier. La recette est réussie et le résultat ne peut que surprendre les gourmets.
En vente dans les AMAP du Sarladais et en direct à la Ferme Traverse : La Chapelle – 24370 Carlux. Tél : 06 33 24 51 32.
La tomme d’Audrix
Reconnu légitimement comme spécialiste des fromages de lait de vache made in Périgord noir, Stéphane Bounichou, de la fromagerie le P’tit Jean de Mai à Audrix, a su fédérer les gourmands et les gastronomes autour d’une tomme savoureuse. La renommée des saveurs recelées dans ce fromage va d’ailleurs de pair avec celle des autres produits de la fromagerie : le P’tit Audrixois, un yaourt au lait cru, ou encore l’Aillou, avec des accents traditionnels très frais.
En vente sur les marchés de la région et au magasin de producteurs de Saint-Cyprien, derrière la mairie.
Tél. 06 74 41 29 71.
Sur Facebook : www.facebook.com/fromagesaudrix
www.sas-fromageriedaudrix.fr
Des chèvres fermiers
« Pour fabriquer un fromage, c’est simple, il faut l’aimer » annonce la famille Valade. Depuis plusieurs générations, elle élève dans les Bergeracois un troupeau de chèvres qui lui donne le lait indispensable à la fabrication, selon les techniques traditionnelles, de la tomme de chèvre, de l’incontournable cabécou du Périgord, du fromage frais et enfin du Saint-Agne sous différentes formes et divers degrés de maturation.
Vente de fromages à la fromagerie du lundi matin au samedi matin de 8h00 à 12h00.
Fromagerie La Rouvelade à Saint-Agne. Tél. 05 53 22 89 02.
www.fromagerie-valadou.fr
Journaliste. Passions : le Périgord et le patrimoine, l’histoire et l’environnement, la nature et les animaux, l’équitation et la moto... et la culture du Sud-Ouest avec le rugby, les bodegas, le surf, le ski...