Le produit
L’origine du foie gras remonterait à l’Antiquité. Les Égyptiens et les Romains en étaient friands.
Introduit peu à peu dans le sud-ouest de la France, il connu un grand essor en Périgord avec le développement de la culture du maïs, céréale utilisée pour l’engraissement des canards et des oies.
Devenu un fleuron de la gastronomie française, le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la région Nouvelle-Aquitaine.
Le foie gras de canard du Sud-Ouest bénéficie depuis l’année 2000 d’une Indication Géographique Protégée (IGP). On le consomme traditionnellement froid en entrée ou chaud seul ou comme ingrédient d’une recette plus élaborée Il est accompagné le plus souvent d’un vin liquoreux, tel le Montbazillac ou le Sauternes.
L'itinéraire
Créée depuis 2009, il rassemble des producteurs (fermiers, artisans, conserveurs) ainsi qu'une sélection de restaurateurs et fermiers aubergistes.
Les 23 producteurs adhérents sauront vous transmettre leur amour du métier et vous dévoiler tous les secrets du foie gras. Au menu des 47 restaurateurs : des produits IGP (Indication Géographique Protégée), travaillés de manière la plus traditionnelle ) la plus moderne.
Télécharger la carte de la route des foies gras du Sud Ouest
La route
La route des foies gras du Sud Ouest comporte de nombreuses expériences qui vous mèneront successivement chez des producteurs ou des restaurateurs passionnants. Les producteurs vous expliqueront les modes de fabrication du produit, tandis que les restaurateurs raviront vos papilles en accommodant le foie gras sous toutes ses formes de la plus salée à la plus sucrée.
Durant votre itinérance, admirez tous les trésors de la destination Vallée de le Dordogne. Un parcours culturel auquel viendra s’ajouter votre parcours gustatif : des grottes ornées préhistoriques, Plus beaux villages de France, villages pittoresques, vignobles de Bergerac, des châteaux et des jardins remarquables, des paysages de campagne et de vallée saisissants.
A ne pas manquer
Pour en savoir plus
🦆 Route du Foie gras du Périgord
🦆 Foie gras du Sud Ouest
🦆 Atelier foie gras
🍔 Recette burger 100% Sud Ouest
Retrouvez le foie gras ailleurs en Nouvelle –Aquitaine
Vous trouverez aisément du foie gras chez tous les restaurateurs de la région qui apprécient ce produit.
Pour les producteurs, rendez-vous en Vallées du Lot et de le Garonne , dans les Landes ou bien encore dans le nord de la destination Niort-Marais Poitevin (environs de Thouars).
Papa vadrouilleur, Olivier a souvent le nez en l’air mais les pieds bien sur terre ! Toujours en quête de bons plans et d’idées sorties pour les jeunes ados, il aime les expériences qui sortent de l’ordinaire et qui font rêver petits et grands. Prêt à partir chasser les trésors de Nouvelle-Aquitaine en famille ?