Ingrediënten
Voor 6 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 4 uur en 15 minuten
1 lamsbout van ongeveer 2 kg
4 uien
2 sjalotten
2 wortels
3 teentjes knoflook
1 stevige tomaat
1 bouquet garni
15 cl droge witte wijn
15 cl warme groente bouillon
40 g boter
Zout
Peper
Het recept
De oven voorverwarmen op th 4 (120°). De uien en sjalotten pellen en fijn snijden. De wortels schillen en in grove plakken snijden. De teentjes knoflook pellen en heel laten. De tomaat in blokjes snijden (mocht het geen tomatenseizoen zijn, gebruik dan een theelepel tomatenconcentraat, verdund met een beetje bouillon of water).
Een flink stuk boter verwarmen in een stoofpan (het liefst ovaal). De lamsbout in de hete boter aan alle kanten braden, tot hij goudbruin is.
De lamsbout uit de pan halen, en de groente met het bouquet garni erin doen. Op zacht vuur beetgaar koken, zonder bruin te laten worden.
Peper en zout naar smaak, en de witte wijn toevoegen. De ingrediënten op zacht vuur enkele minuten goed door elkaar roeren, en vervolgens de lamsbout op de groente leggen. De warme bouillon toevoegen. De pan afdekken.
De pan met deksel 4 uur in de oven zetten, op een rooster midden in de oven.
Na 3 uur de pan uit de oven halen, de lamsbout omkeren en controleren of er nog genoeg vocht is (anders een beetje water of bouillon toevoegen, zodat de pan een flinke centimeter vocht op de bodem heeft) en nog een 1 uur laten smoren.
Na 4 uur is de lamsbout ingemaakt, en kan met een lepel “gesneden” worden. Heet opdienen, de saus apart serveren; is heerlijk met een puree van witte bonen en een klontje boter.
Wijn/spijs combinatie: Saint-Esthèphe
Levensgenieter Carole is creatief en nieuwsgierig. Ze houdt van koken, borrelen met vrienden en van goede wijn. Ze is verslaafd aan chocolade! Ze neemt van haar vakantie altijd de lokale specialiteiten mee naar huis om aan haar familie en vrienden te laten proeven.