Chipirons Café de la Grande plage à Biarritz

Chipirons eten op het strand bij Café de la Grande plage

De chipiron (pijlstaartinktvisje) is een Baskische specialiteit. We proberen het geheim van dit culinaire fenomeen bij Café de la Grande plage in Biarritz te ontrafelen.

De ideale plek

De chipiron, in de Provence supion genoemd, is een soort kleine pijlinktvis, een lokale specialiteit met een Baskische naam, omdat het een Baskische delicatesse is. Je ziet ze overal: op de markt, op de visafslag, op de visafdeling van de supermarkt, maar ze worden ook in alle restaurants in Baskenland geserveerd, ‘à la plancha’ bereid: gebakken met knoflook en peterselie, ‘à la luzienne’ of met een inktfarce.

Op naar het strand van Biarritz voor een andere lokale bekendheid: het Café de la Grande plage, de chique traditionele brasserie van het Casino Barrière sinds de roerige jaren ’20. Hier moet u beslist de Poêlée de chipirons, met serrano ham, pimientos del piquillos-pepers en knoflook proeven.

De Normandische chef-kok Franck Brière vertelt dat hij dit gerecht al serveert sinds hij hier in 2005 begon: "En aan het recept van chef-kok Rémy Gouello hebben we helemaal niets veranderd", aldus de chef-kok. "Dit gerecht wordt door de klanten het vaakst besteld en staat het hele jaar prominent op de menukaart."

Van de keuken op het bord

De chef-kok koopt de pijlinktvis op de visafslag in Saint-Jean-de-Luz. Elke ochtend maakt de keukenbrigade bij toerbeurt de inktvisjes schoon, een cruciaal maar saai klusje.

Bij Café de la Grande plage gaat er 4 ton chipirons per jaar doorheen! Alleen al voor dit gerecht, dat eenvoudig ‘à la plancha’ wordt bereid: eerst worden ze maximaal 2 minuten gekookt ‘om te voorkomen dat ze taai worden’, daarna wordt er een persillade en paprika aan toegevoegd, en serrano ham voor de zoute touch. De ham komt van de markt in San-Sebastian. "Ik koop de ham al jaren bij slagerij Iker", aldus Franck Brière, die het recept verder niet wil verklappen.

De chipirons op het bord zien er sappig en kleurig uit. "Waarom iedereen dit zo lekker vindt? Omdat het een specialiteit van deze streek is", zegt de chef-kok, “en ook omdat het een smaakvol, licht en eenvoudig gerecht is. De chipiron bevat weinig calorieën, is licht verteerbaar en rijk aan eiwitten." Hij bevat ook vitamine B12.

’s Zomers organiseert het Café de la Grande plage aperitief + tapas-avonden op het terras met uitzicht op zee. Uiteraard serveren ze dan ook in knoflook en peterselie gebakken chipirons in trendy kleine pannetjes. Met een plankje iberische ham en een glas Irouléguy, Txakoli of Navarre wijn.
Bon appétit!

Café de la Grande plage

Café de la Grande Plage - Biarritz 

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Op 24-jarige leeftijd opende Sirikit Harivongs al haar eigen koffiezaak in Biarritz: Frozen Palm. Wanneer ze niet bezig...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Op 24-jarige leeftijd opende Sirikit Harivongs al haar eigen koffiezaak in Biarritz: Frozen Palm. Wanneer ze niet bezig...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

Mi adresboek 

Oeps! Er zijn geen resultaten gevonden voor uw zoekopdracht en/of de toegepaste filters. Verruim alstublieft uw zoekcriteria.

Selecteer de achtergrond kaart

IGN-KAART

IGN-KAART

LUCHTFOTO'S / IGN

LUCHTFOTO'S / IGN

KAARTEN OP MEERDERE SCHAAL / IGNN

KAARTEN OP MEERDERE SCHAAL / IGNN

TOP 25 IGN

TOP 25 IGN

HELLINGSKAART (IGN PLAN)

HELLINGSKAART (IGN PLAN)

KADASTRALE PAKKETTEN

KADASTRALE PAKKETTEN

ICAO-LUCHTVAARTKAART

ICAO-LUCHTVAARTKAART

KAART 1950 / IGN

KAART 1950 / IGN

KAART VAN DE GENERALE STAF (1820-1866)

KAART VAN DE GENERALE STAF (1820-1866)

KUSTKAARTEN / SHOM/IGN

KUSTKAARTEN / SHOM/IGN

SCAN EXPRESS STANDAARD / IGN

SCAN EXPRESS STANDAARD / IGN

KLASSIEKE EXPRESS SCAN / IGN

KLASSIEKE EXPRESS SCAN / IGN

OPEN STREET MAP

OPEN STREET MAP

GOOGLE MAP - SATELLIET

GOOGLE MAP - SATELLIET

GOOGLE MAP - KAART

GOOGLE MAP - KAART

GOOGLE MAP - HYBRIDE

GOOGLE MAP - HYBRIDE

IGN BELGIË

IGN BELGIË