La Terrasse rouge – Saint-Emilion
Als een lijn tussen de herkomstbenamingen Pomerol en Saint-Émilion, laat het restaurant bedacht door Jean Nouvel boven de wijnkelders van La Dominique (grand cru wijn) zijn rode tinten weerspiegelen in de meest prestigieuze wijndomeinen in de buurt, waaronder Cheval-Blanc.
Het panoramische terras is aangekleed met mini-grenaat stenen, en het menu tendens Zuidwesten van chef-kok Rémy Joly steekt brasseriegerechten in een sjiek jasje (Landes kippen in cocotte-schotel, asperges uit Blaye, zwarte truffel uit de Périgord…).
Op de bar staan de bellota ham en camembert kaas van "Le Champ Secret" voor het kwaliteitsniveau van de producten, opgescharreld door de eigenaar Nicolas Lascombes (la Brasserie bordelaise).
Château La Dominique, 33330 Saint-Émilion (Frankrijk).
Tel. +33 5 57 24 47 05.
www.laterrasserouge.com
Le Logis de la Cadène – Saint-Emilion (Frankrijk)
Kasteel Angélus, gespecialiseerd in wijn/spijs combinaties, had geen elegantere vertegenwoordiger kunnen bedenken dan dit stulpje genesteld in een van de weggetjes van dit Saint-Émilion geklasseerde wijndorp. Net als voor het beroemde familiedomein, zwaait Stéphanie de Bouärd-Rivoal ook in la Cadène de scepter, waar met smaak en eenvoud zijn ster-status gecombineerd wordt met een elegante landelijke sfeer. De rijke wijnkaart (1 000 referenties!) sluit helemaal aan op de gulle gerechten bereid door de chef-kok Alexandre Baumard; samen met zijn maat Damien Amilien voor de patisserie de drijvende krachten van een adres, die door de geuren van de streek weer helemaal op de kaart staat.
3, place du Marché-au-Bois, 33330 Saint-Émilion (Frankrijk).
Tel. +33 5 57 24 71 40.
www.logisdelacadene.fr/en
La Chapelle - Sauternes
Het project van Xavier Planty en Nicolas Lascombes komt nu volop tot zijn recht op een pioniersdomein: de eerste waar op biodynamische wijze een sauternes 1ste "grand cru classé", oftewel een topwijn, geproduceerd is. Zijn restaurant is geopend in de 18e eeuwse kapel van het kasteel, die op verschillende manieren gebruikt kan worden (salon, bar, eetzaal, boetiek…). Hier gaan kruisbogen samen met ruwe materialen; zoals de eettafels gemaakt van eiken, die na de storm van 1999 een nieuw leven zijn ingeblazen. Net als "la Terrasse rouge" en "Le 7" (Cité du vin), op het menu alleen «smaakvolle, zorgvuldig gekozen producten» met hun Gasconse accent, waar chef Djordje Ercevic zo op gesteld is.
Château Guiraud, 33210 Sauternes (Frankrijk).
Tel. +33 5 56 76 61 01.
www.chateauguiraud.com
La Grand’Vigne – Pessac-Léognan
Richting «meer wijnstreek»: dat is de weg ingeslagen door de 2-sterrenchef van "Les Sources de Caudalie", Nicolas Masse, voor zijn nieuwe menukaart. Met dezelfde zorg bereid als hij zijn wijn assembleert, vertellen zijn recepten een verhaal: «Die van de wijngaard, en die het bereiden», zegt hij. In Smith-Haut-Lafitte kan deze gelezen worden tot in de zonnevis gebakken op grindzand, of in de kruimel van dit zuurdesembrood met rozijnen. Grand cru staat voor topkwaliteit, zo ook de chocolade; tot in de puntjes beheerst door chef patissier Jordane Stiée.
Sources de Caudalie, chemin de Smith-Haut-Lafitte, 33650 Martillac (Frankrijk).
Tel. +33 5 57 83 83 83.
www.sources-caudalie.com
La Grande Maison de Bernard Magrez - Bordeaux (Frankrijk)
Vier grand cru's, een veertigtal kastelen, een centrum voor moderne kunst… hij die zich omschrijft als « ambassadeur van topkwaliteit» heerst tevens over dit bordelaise Relais & Châteaux pand, waar de bordeaux zelfs terug te vinden is op het heft van de messen, ontworpen door de designer Noé Duchaufour-Lawrance. Als voorproefje van de broederlijke maaltijd onder leiding van Pierre Gagnaire en Jean-Denis Le Bras, boter op Pape-Clément droesem als knipoog van de wijnbouwer, daar waar de granita van witte Clémentin een langoustine tartaar bedekt. Gerechten die tot hun recht komen met meer dan 259 referenties (waaronder 172 grand cru's).
La Grande Maison, 10, rue Labottière, 33000 Bordeaux (Frankrijk).
Tel. +33 5 35 38 16 16.
www.lagrandemaison-bordeaux.com
Hôtel-restaurant Lalique - Sauternes (Frankrijk)
De kunst van het levensgenieten volgens Silvio Denz, CEO van Maison Lalique, kunstverzamelaar en eigenaar van Kasteel Lafaurie-Peyraguey (Sauternes 1e grand cru classé), bevindt zich op dit allerhoogste niveau. Het bouwwerk– 400 jaar in 2018–, aangekleed met een glazen dak, draagt de huisstijl met frisse blik: meubels, luchters, inlegsels, tinten die verwijzen naar het beige van de steen, en het groen en rood van de omliggende wijngaarden. Op een bord getekend Jérôme Schilling (1 Michelin ster), heerst de sauternes, die soms verrassende vormen aanneemt.
Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes (Frankrijk).
www.lafauriepeyragueylalique.com
