Toppers in de Bordeaux streek nemen het voortouw; bekende, en ambitieuze chefs installeren zich in luxe restaurants, waar de wijn van ieder domein in de schijnwerpers wordt gezet. Andere wijngaarden in Nouvelle-Aquitaine gaan het avontuur ook aan, zoals enkele luxe etablissementen in de Cognac-streek.
In andere gebieden als Jurançon, Bergeracois of op het eilandîle d’Oléron, promoten restauranthouders die van hun streek houden met meer enthousiasme wijnen uit de directe omgeving. Wijn en gastronomie verkennen samen nieuwe horizonnen.
Château Cordeillan-Bages - Médoc
Midden in de Médoc zijn wijn en gastronomie onlosmakelijk met elkaar verbonden. Dat heeft de familie Cazes goed begrepen; en heeft in de jonge chef-kok Julien Lefebvre iemand gevonden die de filosofie van deze Relais & Châteaux kan uitdragen. In drie gerechten, vier of zelfs meer, neemt de kreeft het op tegen de duif, de haas tegen de rode biet. Dit seizoen wordt een «evenwichtig» menu opgevoerd, met de seizoenen en sap extracten in de hoofdrol; een toevoeging op het menu « millésime », waar iconische producten (melklam, Vertessec gevogelte, prikken…) gecombineerd worden met zeer bewerkte wijnsauzen.
Route des Châteaux, 33250 Pauillac (Frankrijk). Tel. +33 5 56 59 24 24. www.jmcazes.com
Kelder Chais Monnet - Cognac
Een gastronomisch restaurant in een wijnkelder-kathedraal, een brasserie gewijd aan traditionele gerechten en de grootste cognac-bar ter wereld: het voormalige handelaarshuis van de wijnkelder Chais Monnet (1838) verbouwd tot 5-sterren etablissement laat duidelijk zijn ambities zien.
Chais Monnet Hôtel, 50, avenue Paul-Firino-Martell, 16100 Cognac (Frankrijk). www.chaismonnethotel.com
