Het oorspronkelijke recept van de abdijkaas gaat terug naar een datum die voor zover we weten onbekend is. Wel is het zeker dat de trappisten van Port du Salut, in Mayenne, hun vakkenis meegenomen hebben naar Périgord… Om precies te zijn in 1868, wanneer ze de abdij van Echourgnac stichten. Hun geschiedenis is onlosmakelijk verbonden met die van het bosgebied la Double en zijn inwoners. Ze hadden de moerassen drooggelegd, kochten melk van de boeren…
De locatie werd aan het begin van de 20e eeuw door de monniken verlaten. Toen de nonnen van Espéra de l’Agly in 1923 kwamen, was de abdij verlaten; maar de Double-inwoners hadden het recept zorgvuldig bewaard, en toevertrouwd aan de nieuwe bewoners. Zij vervaardigden geheel ter plaatse de Trappe d’Echourgnac naturel, tot in de jaren 1990.
Want daarna waren ze verplicht te werken volgens de Europese normen, wat ingrijpende veranderingen betekenden voor de nonnen. Dus doorgaan met kaas maken, of iets anders gaan doen? Zuster Jeanne d’Arc vindt de oplossing, en gaat experimenteren met als doel de abdijkaas een toegevoegde waarde te geven.
Een geheim recept
«Ze heeft meerdere combinaties getest: met Monbazillac, Bergerac en vervolgens notenlikeur… En toen werd het interessant. En zo zijn de « Petit Noix » en de « Gros Noix » ontstaan zoals ze hier genoemd worden, vertelt zuster Marie-Gaëlle, verantwoordelijk voor de bereiding. Ter samenvatting: de abdijkaas wordt gemaakt van geperste ongekookte wrongel. Tijdens de twee maanden rijping van de schil wordt ingewassen met notenlikeur uit de Distillerie du Périgord in Sarlat… Hoeveel? En verder nog iets? Meer zullen we niet te weten komen.
De andere abdijkazen – trappe naturel, van schapen- en geitenmelk – worden alleen verkocht in de winkel van de abdij, waar ook huisgemaakte jam verkrijgbaar is, waaronder de laatste creatie, «Roudoudou»; een karamelsaus. Maar Echourgnac is vooral een abdij met 7 diensten per dag in de kerk, een spirituele opvang met 26 kamers en een huis voor jongeren.
De winkel van de abdij van Echourgnac is geopend van maandag tot vrijdag van 14u30 tot 17u30, op zaterdag van 10u30 tot 11u30 en van 15u tot 17u30, op zondag van 12u tot 12u30 en van 14u45 tot 18u30.
De «Petit Noix» (300 g) is hier verkrijgbaar voor €6,95.
Tel. 05 53 80 82 50. www.abbaye-echourgnac.org
Van de toppen van de Pyreneeën, langs de kades van Bordeaux naar de kanalen van de Marais Poitevin, van de stranden langs de Atlantische kust naar de oevers van het meer van Vassivière vlakbij Limoges: Nouvelle-Aquitaine is een veelzijdige, levendige en toegankelijke streek. Volg ons ook op Facebook en blijf op de hoogte van het laatste nieuws.