Het is bijna een volkswijsheid geworden: « Trends in de Verenigde Staten komen tien/twintig jaar later naar ons overwaaien.» Want daar krioelt het sinds eind jaren 1980 van de kleine ambachtelijke brouwerijen, en zelfs microbrouwerijen. Elke stad, elke wijk zelfs, heeft zijn bier(en). Deze mode is nu naar Frankrijk overgewaaid; nu zijn er hier wel een aantal regio's waar ze van een goed biertje houden, maar Frankrijk is toch vooral een wijnland.
Landes is hierop geen uitzondering. Ver van het noorden of oosten, waar een biercultuur heerst, zijn er enkelen die toch proberen de streek te bekeren tot hop en mout. De gebroeders Bourdillas, Stéphane en Gilles, hebben vijf jaar geleden in Dax La Séquère op de markt gebracht. « We hadden een biercafé; en zo zijn wij, in 2008, op het idee gekomen ons eigen bier te maken, dat we zelf zouden verkopen», weet Stéphane nog.
Een Noord-Zuid alliantie
Na enkele jaren van testen en nadenken krijgt de broer de machine in zijn garage geïnstalleerd, naast zijn dorstige hond, gekozen als logo (een hond met tong uit de bek siert het etiket), én naam voor het bier. « Hij was dorstig, dus ik zei tegen Gilles, geef je hond wat te drinken, hij heeft “la séquère”; ”een droge strot hebben” in gascon.» De naam, maar ook het feit dat het bier onder andere met maïs gemaakt wordt, geeft La Séquère een lokale insteek.
Rudy en Cathy Dupont gaan zelfs nog een stapje verder. Dit stel uit Nord-Pas-de-Calais, «dus» bierliefhebbers, staat aan het roer van brasserie Cath’, in Capbreton. Zij hadden als doel HET gouden hopdrankje te brouwen dat ook past bij gerechten uit Zuidwest-Frankrijk, regio waar ze als een blok voor gevallen zijn.
« We hebben heel lang aan recepten gewerkt. Met als doel een Noord-Zuid alliantie te maken. Het is stevig bier, zoals die uit het Noorden, maar subtieler van smaak, om een gerecht met eend te kunnen begeleiden, bijvoorbeeld.»
Dus, wijn gaat plaatsmaken voor bier in de toonaangevende restaurants in het Zuidwesten van Frankrijk? Alexandra Bacqué, die de leiding heeft over het biermerk Kanaha (“40”, in Hawaïaans), in Biscarrosse, praat liever over een aanvulling. « We proberen niet de concurrentie met wijn aan te gaan. Het zijn twee totaal verschillende dranken. Maar het is waar dat er voor veel mensen een andere wereld opengaat. En het drinkt makkelijker dan wijn. »
