Hélène Darroze - Konfijten zonder confessie
© The Connaught restaurant (London) — Hélène Darroze
Hélène Darroze, die geen nadere introductie meer behoeft, is zonder twijfel één van de beste ambassadrices van de landaise keuken. En wat is er nu iconischer in haar departement dan de eend? De vrouwelijke chef-kok uit Mont-de-Marsan weet er het beste uit te halen : bijvoorbeeld macaroni met foie gras, een crumble, of gekonfijte eendenbout met doperwtjes, die met andere gerechten, de gasten in haar Parijse restaurant doen smullen…
© Justine De Souza - Restaurant The Connaught
De eend
Aan de basis van de kwaliteit van de landaise eend: zijn voeding, maïs uit de streek, van bijzondere kwaliteit dankzij de kenmerkende grond van de Chalosse. Een gebied bordevol smaak…
© Justine De Souza - Restaurant The Connaught
Christopher Coutanceau - de zeldzame parel
© phvauressantamaria — Christopher Coutanceau (La Rochelle)
«Kok-visser» en 3-sterrenchef, Christopher Coutanceau omschrijft zichzelf als een «Rochelais in hart en nieren». De oester in de hoofdrol: voor hem heel natuurlijk. In het restaurant die zijn naam draagt, wil de chef de oester op andere manieren laten ontdekken; heel natuurlijk of omringt door andere producten uit de zee, of vergezeld van Sint Jacobsschelpen en zeeschuim.
Zie het recept
© phvauressantamaria — Caviar Kristal au crabe royal, huîtres grillées
De oesters van Marennes-Oléron
De oesters van Marennes-Oléron worden gerijpt in speciale waterbassins, "claires", waar ze profiteren van een omgeving waar de plantaardig plankton zich snel ontwikkeld. Zo worden ze vleziger en kleurrijker dan oesters uit de zee.
Laurent Butot - Malsheid voorop
De chef-kok Laurent Butot uit de Limousin, ambassadeur van het Blason Prestige vlees, wil de kwaliteit van zijn streek verdedigen. In "Le Geyracois", zijn vleesrestaurant wordt alleen vlees met keurmerk geserveerd; de Limousin rund is trouwens het embleem van het restaurant. Maar hij is ook terug te vinden op uw bord; exclusief vergezeld van streekproducten, u kunt uw smaakpapillen niet beter verwennen…
Facebook - "Le Geyracois" (Limoges)
De Limousin koe
Deze is ontstaan naar eeuwenlange aanpassing. Van de oerrund op de wanden van Lascaux tot nu hebben de kenmerken van de Limousin dit tot een bijzonder ras gemaakt.
Vincent Arnould - De aardbei hoort erbij
© Claude Prigent/Le Vieux Logis - Vincent Arnould (Dordogne-vallei)
Chef-kok Vincent Arnould mag dan wel uit de Vogezen komen, de bewerking van Périgord producten is zijn passie. En volgens deze chef-kok, doet de Périgord-aardbei in niets onder voor de truffel, "enorm populair" in zijn restaurant "Le Vieux Logis". Deze vrucht, die in het bijzonder tot zijn recht komt in een sorbet, onthult al zijn zoete aroma's die zeer in de smaak vallen bij zoetekauwen.
© Philippe Jacques/Le Vieux Logis
Périgord-aardbeien
De Périgord-aardbei is verschenen in 1895, maar ontwikkelde zich pas echt na 1950. In 1959 stichtten de Périgueux landbouwers de eerste aardbeien-coöperatie op in Périgord.
Xavier Isabal - Op karakter
© Dominique Chauvet Roldan / Ithurria - Xavier Isabal (Pays Basque)
Wanneer chef Xavier Isabal de keuken overneemt van het gastronomisch familie hotel-restaurant Ithurria, behandelt hij de Baskische kaas met respect en vindingrijkheid. Met zijn chorizo van Oteïza penne en Agur schapenkaas, of met stukjes groente, verdedigt de topkok «de cultuur van het product», die door zijn aderen stroomt, en de basis is van de Baskische slow-food beweging Bizi Ona, opgericht door zijn vader.
© Vincent Bauza - MonNuage
Kazen uit de Pyreneeën
In Nouvelle-Aquitaine zijn de kazen uit de Pyreneeën in allerlei smaken te vinden: de Ossau-Iraty, met AOP, de zwarte Tomme, met IGP, maar ook de bergweidekaas, vervaardigd tijdens de veetrek, hebben hun liefhebbers.
© Vincent Bauza - MonNuage
Freelance Journalist, en president van de Persclub van Bordeaux. Jean Berthelot de La Glétais schrijft vaak over mannenmode, en duurzame ontwikkeling, en wil op dat gebied interessante initiatieven in de regio onder de aandacht brengen.