Ingrediënten
Voor 8 personen
Bouchot mosselen
- 4kg bouchot mosselen
- 750g witte wijn
- 3 fijngesneden sjalotten
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 10g boter
Mouclade-saus met traditionele curry
- 250g dikke verse room van Echiré
- Sap van 1 citroen
- 1el curry
- 1el kurkuma
- 100g boter
- 90g meel
Voorbereiding
Bereiding van de mosselen
In een pan met deksel, de sjalotten met 10g boter laten sueren. De tijm, laurier en witte wijn toevoegen. Aan de kook brengen, en de mosselen afdekken. Koken tot alle mosselen volledig open zijn. Laten uitlekken met het vergiet in een andere pan, het kookvocht opvangen en bewaren.
De mouclade-saus
In een pan, maak een roux door verwarmde boter en bloem te mengen. Laten afkoelen. De crème, curry, kurkuma en citroensap op kamertemperatuur laten trekken. Het mosselenvocht bij de roux gieten, en laten koken tot het dik wordt. De getrokken crème toevoegen, en in een chinees vergiet doen.
Afmaken en opmaken
De mosselen pellen; de schaal met mossel bewaren, en in een lage bakpan (van koper indien mogelijk) plaatsen; vervolgens de kokend hete saus erover verdelen. Meteen opdien.