Na 31 jaar in de penitentiaire administratie, is ze overgestapt naar het familiedomein, de wijngaarden, de vaten en stenen wijnkelder met oude houten balken. Sinds enkele jaren is Myriam Darzacq weer terug in Betbezer d'Armagnac (Landes), in dit lichte landhuis uit de 17e eeuw, gekocht door haar overgrootvader bij een veiling in 1933. Hier moest ze de werkwijze van haar ouders, die zij en haar zus observeerden toen ze nog klein waren, weer onder de knie krijgen.
Albert en Paulette maken sinds 1957 armagnac, en onderhouden op ruim 80-jarig leeftijd nog steeds domaine de Paguy, tegenwoordig een gîte de France en gastenverblijf midden in de 77 hectares, waarvan 12,6 hectares wijngaard. «Overnemen was nu of nooit», vertelt de vijftiger, die nu leeft op het ritme van de druif, vorst, oogst en de avonden vol muziek rond de alambiek uit Nogaro voor de jaarlijkse distillatie van hun met vele medailles bekroonde Armagnacs.
Met de smaak van amandel of rood fruit
Myriam praat liefdevol over haar Floc de Gascogne: «ik heb nog nooit meegemaakt dat iemand na een proeverij niet overstag was!». Ze wil daarbij ook van het imago af dat het een borrel voor oudjes is: heerlijk in een cocktail, van Mojifloc tot Floc Fizz, maar ook in de keuken, om eendenborst af te blussen, of voor kip met flocgelei...
De floc, ontstaan uit een gascons recept uit de 16e eeuw en bewaard gebleven door de boeren tradities, is sinds 1990 beschermd door een Gecontroleerde Herkomstbenaming die de 780 hectares van Gers, Landes en Lot-et-Garonne omvat. Dit melange van 1/3 deel Armagnac en 2/3 deel vers druivensap moet meerdere maanden in de wijnkelder rijpen voordat het gebotteld kan worden. Wit (perfect met een foie gras of roquefort) of rosé (rood, zoals men tegenwoordig zegt); « er zijn net zoveel flocs als producenten », met smaken als amandel, citrusvruchten, kersen of frambozen, verzekert ze.
En omdat in gascon, floc "bos bloemen" betekent, raadt Myriam aan de voorkeur te geven aan een heerlijke fles om zijn/haar partner te verwennen in de zomer. Want deze kan enkele maanden in de koelkast bewaard worden, terwijl wat kleur in een vaas maar een weekje duurt...
Voor meer informatie: www.domaine-de-paguy.com
05 58 44 81 57
Freelance journalist in de Landes sinds 2012. Keerde na ruim tien jaar terug naar het land bij Agence France-Presse in Parijs.